Die Vorgabe, die Kapazität von Produktion und Ausgabe um ca. 50 % auf bis zu 200 Essen in der Stunde zu erhöhen, wurde durch mehrere Maßnahmen erfüllt.
Durch einen höheren Anteil von vorproduzierten Speisen wurde die Produktion zeitlich entkoppelt. So wird die Kapazität der Küche besser genutzt und die Ausgabe beschleunigt.
Die Ausgabe wurde als Ellipse konzipiert. Dadurch entsteht ein besonders langer Thekenbereich, der vielen Gästen die Möglichkeit bietet, sich gleichzeitig zu bedienen – mit einer entsprechenden Erhöhung der Ausgabe-Kapazität.
Im zentralen Frontcooking-Bereich werden die vorbereiteten Speisen direkt im Gastraum regeneriert und die À la minute- Wünsche der Gäste erfüllt, was die Frische des Angebots für die Gäste greifbar macht.
Auch innerhalb des Kochbereichs herrschen optimale Raumausnutzung und Ergonomie: Da der Combidämpfer 270° drehbar ist, kann er sowohl von Saucier als auch von Entremetier genutzt werden. In den gekühlten Unterbauten ist der Tagesbedarf griffbereit bevorratet.
Die in Hygieneausführung perfekt gefertigten Sonderbaumöbel unterstreichen den hohen Anspruch des Hofgut Sternen.
| Größe der Küche | 59 m² Küche 105 m² Ausgabe |
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| Kapazität | bis zu 500 Essen am Mittag |
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Kochtechnik |
Zentrale Baumeister Herdanlage in der Ausgabe mit Induktionsherd, Grillplatte und Fritteuse MKN Induktions-Herdanlage und Doppelfritteuse in der Produktionsküche MKN Kombidämpfer Rational Kombidämpfer Ubert Thekenanlage |
| Lüftungstechnok | Systair Lüftungshauben |
| Marken |
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„Die geschickte Planung von Schafferer hat zu einer deutlichen Erhöhung unserer Kapazität bei gleicher Fläche geführt.“
„Trotz einer Kapazitätssteigerung von 40 – 50 % hat sich der Energieverbrauch nicht erhöht.“
„Die vielen Schnittstellen zu anderen Gewerken waren besonders anspruchsvoll. Schafferer hat sich schon früh im Projektverlauf aktiv eingebracht, um ein optimales Ergebnis zu gewährleisten.“
„Das Vertrauen, das wir in Schafferer gesetzt haben, hat sich voll ausgezahlt.“
