Airport Club Frankfurt - Frankfurt

Der Airport Club Frankfurt dient seinen prominenten Mitgliedern aus Wirtschaft, Kultur und Politik als zentraler und exklusiver Treffpunkt. Das professionelle Veranstaltungs- und Konferenzmanagement wird durch ein herausragendes gastronomisches Angebot ergänzt. Das Club-Restaurant ist für bis zu 100 À-la-carte-Essen ausgelegt. Für Tagungen werden im Bankettbetrieb weitere 250 Essen auf höchstem Niveau produziert. Daraus ergeben sich täglich wechselnde und oft sehr unterschiedliche Anforderungen an die Küche.

Organisation und Ausstattung der Küche sind auf die stark wechselnden Anforderungen genau abgestimmt. Für jeden Arbeitsplatz wurde die optimale Auslegung ermittelt, um maximale Vielseitigkeit und Flexibilität zu erreichen und gleichzeitig konsistent Spitzenqualität produzieren zu können. Die Investition in eine gute Planung und einen hochwertigen Gerätepark zahlt sich für den Airport Club Frankfurt aus: Eine überschaubare und gut eingespielte Stammbesetzung reicht für Küchenchef Ballmann aus, um seine Gäste immer wieder zu begeistern - ganz gleich, wie der Airport Club Frankfurt an diesem Tag gebucht ist.

Für effiziente und professionelle Küchenabläufe bedarf es einer ganzheitlichen Planung, die über eine reine Geräteauswahl hinausgeht. Nur mit einem Gesamtkonzept, das auch die baulichen Rahmenbedingungen einbezieht, kann ein optimales Ergebnis erzielt werden. Deshalb wurde von Schafferer eine Veränderung der räumlichen Situation gründlich untersucht. Ergebnis: Durch gezielte Rohbaumaßnahmen wurde die Raumaufteilung entscheidend verbessert. So hat Küchenchef Ballmann sein Team immer im Blick. Auch die Abstimmung der Posten untereinander ist jetzt viel einfacher und reibungsloser. Mit seiner langjährigen Erfahrung und seinem Fachwissen stand Schafferer dem Bauherrn auch bei Leistungen anderer Gewerke wie der Auswahl des richtigen Bodenbelags oder der Konzeption der Lüftungsdecke beratend zur Seite. Die Lage im neunten Stock des Frankfurt Airport Centers stellte eine außergewöhnliche, logistische Herausforderung dar. Damit auch bei komplexen Projekten am Ende alles passt, arbeiten bei Schafferer erfahrene Planer und Bauleiter Hand in Hand.

Für den Service ist der Annahmetresen des Spülbereichs gegenüber der Ausgabe optimal platziert. Die Doppelkorbscpülmaschine ist durch einen geringen Einsatz von Wasser, Energie und Spülchemie sehr effizient. Mit der separaten Gläserspülmaschine mit integrierter Osmoseanlage gehört zeitintensives Nachpolieren der Vergangenheit an. Im Rahmen der Planung wurden Gläser- und Geschirrspülbereich zu einem einzigen Spülbereich zusammengefasst. So konnte zusätzlich Personal eingespart werden.

Die wichtigsten Daten:

Größe der Küche	160 m²
Kapazität	100 Essen (à-la-carte) 250 Essen (Bankett)
Tagungsräume	32 Räume in unterschiedlicher Größe, ausgestattet mit modernster Tagungstechnik
Besonderheiten	Exklusiv für Mitglieder Exklusive Clubveranstaltungen mit Themen aus Wirtschaft, Politik und Kultur sowie kulinarische Events Erstklassige Clubgastronomie mit wechselnden regionalen und internationalen Spezialitäten, durchgehend geöffnet Smokers Lounge, Barlounge
Kochtechnik	Menu-System Herdanlage mit 7 Induktionskochfeldern, Fritteuse, Griddle-Platte, Multikocher, Cook & Hold - Schubladen und vielem mehr MKN Kippbratpfanne und Kochkessel Rational Combidämpfer
Kühltechnik	NordCap Kühltische
Spültechnik	Hobart Durchschub-Spülmaschine und Gläserspülmaschine mit Osmoseanlage
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