Eigentlich hatte die alte Küche noch funktioniert. Die Arbeitsabläufe saßen, die Gäste waren zufrieden.
Doch das Ehepaar Baldassarre wagte den Schritt und plante gemeinsam mit Schafferer die Komplettsanierung ihrer Küche. Die hatten schon die Eltern des Wirts 1979 so übernommen. In einer Hauruckaktion von drei Wochen wurde die Hauptküche saniert; die kalte Küche war bereits zuvor bei laufendem Betrieb rundum erneuert und in eine Spülküche und Dessertküche gewandelt worden.
Was sich Baldassarre jahrelang selbst zugemutet hat und wie ihn das belastete, das wird ihm erst klar, als er kurz nach der Sanierung ein ganz besonderes Erlebnis hat: In der alten Küche wurde auch mit Gas gekocht, enorme Temperaturen waren die Folge – im Sommer war es teilweise unerträglich geworden. „Ich habe mich abends immer gefühlt wie ein ausgewrungener Lumpen.“
Als er nun bei ersten sommerlichen Temperaturen einmal kurz aus seiner Küche auf die Terrasse tritt, „war es draußen wärmer als drinnen. Ich dachte, das gibt’s gar nicht, das wäre früher einfach nicht denkbar gewesen! Das ist jetzt wie im Paradies.“ Das gute Küchenklima verdankt er den neuen Induktionsplatten, die zum Herz der neuen Küche gehören, dem 3,60 m langen MKN-Herd.
Auch sein Rücken darf sich jetzt freuen: Mussten früher Töpfe herumgeschoben und gewuchtet werden, bedient er heute Pastakocher, Fritteuse und die tiefe multifunktionale Grillpfanne auf Arbeitsplattenebene. Eine Riesenerleichterung, so Baldassarre.
Grundsätzlich, so der Wirt, habe er nicht alles umkrempeln wollen, sondern optimieren. Dass das gelungen ist, zeigt das neue Platzgefühl. „Alles ist jetzt so geräumig, obwohl die Quadratmeterzahl dieselbe ist wie vorher."
Nur einmal im Leben macht man so etwas, da ist sich das Ehepaar einig. „Da kam nur Schafferer in Frage.“ Ein faires Angebot, ein Planungsteam, das die Bedürfnisse des Wirts versteht und top umsetzt, besser geht’s nicht. „Diese Küche wird uns überleben!“
Foto: © Schafferer
