Heinzler am See - Immenstaad

Um die Kapazität von bis zu 600 À-la-carte-Essen auf eine möglichst effiziente und platzsparende Art und Weise zur Verfügung zu stellen, hat Mitinhaber Thomas Heinzler ein eigenes System entwickelt, das auch in der neuen Küche umgesetzt wurde: Über zwei Herdblöcke hinweg wird Richtung Ausgabe gearbeitet. Am hinteren Herdblock bereiten Rôtisseur und Poissonier Fleisch und Fisch zu. Am vorderen Herdblock ergänzt der Entremetier Beilagen und richtet der Saucier die Teller an und gibt sie über den Herdblock hinweg aus. Großzügig dimensionierte Kühlzüge direkt an den Arbeitsplätzen tragen weiter zur Effizienz des Konzepts bei.

Kleine Küche mit großer Kapazität: Normalerweise sind das keine guten Vorzeichen für das Raumklima. Bei heinzlers sorgt die vollflächig verbaute Systair-Lüftungsdecke dafür, dass das Raumklima auch zu Spitzenzeiten angenehm und die Arbeitsatmosphäre produktiv bleibt. 

Die wichtigsten Daten:

Größe der Küche 100 m² Kapazität 600 Essen Kochtechnik         Menu-System Herdanlage Produktion: 4 große Induktionskochfelder, 2 große Grillplatten, 2 Fritteusen, Kühlelemente und vieles mehr Menu-System Herdanlage Ausgabe: 3 große Induktionskochfelder und 3er SlideControl-Kochfeld, grillplatte, 2 Bain-Maries und vieles mehr 3 MKN Combidämpfer Spültechnik Meiko Doppelkorb-Durchschub-Spülmaschine Lüftungstechnik Systair Lüftungsdecke Marken