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In der Profigastronomie bereits seit vielen Jahren eingesetzte Technik: das Sous-Vide-Garen bzw. das Vakuumgaren. Dank dieser Kochtechnik haben Profiköchen die Möglichkeit, Speisen mit hoher Präzision zuzubereiten und konsistent äußerst aromatische Ergebnisse zu erzielen. Dazu benötigt es spezielle Sous-Vide-Geräte, die Sie in Profiqualität bei Schafferer erhalten.
Sous-Vide-Garen ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in vakuumversiegelten Beuteln bei niedriger und konstanter Temperatur in einem Wasserbad gegart werden. Diese Methode wird von Profigastronomen aufgrund ihrer Präzision und der qualitativ hochwertigen Ergebnisse geschätzt.
Das Sous-Vide-Verfahren ermöglicht dank präziser Temperaturkontrolle für die jeweiligen zu garenden Speisen exakte Temperaturen und den idealen Garpunkt. Das Vakuumgaren mit einem Sous-Vide-Gerät, einer Spezialmaschine der Profigastronomie, ermöglicht bei den zubereiteten Speisen eine gleichbleibende zarte Konsistenz.
Da die Speisen vakuumversiegelt sind, bewahren sie ihre natürlichen Aromen. Aufgrund der schonenden Zubereitung bleiben zudem viele Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten. Im Vergleich zu anderen Kochmethoden, bei denen mit höheren Temperaturen gearbeitet wird, werden beim Sous-Vide-Garen weniger Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe zerstört.
Mithilfe von Vakuumgarern können Gastronomen Speisen im Voraus vorbereiten und bei Bedarf schnell fertigstellen. Nach dem Garen müssen die vorbereiteten Speisen schnell heruntergekühlt oder tiefgefroren und später bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Ein Verlust an Qualität und Geschmack ist dabei nicht erwarten. Damit gehen eine effizientere Arbeitsweise und mehr Flexibilität in der Küche einher.
Bei Schafferer erhalten Profigastronomen hochwertiges Geschirr, Besteck, Gläser, Tischwäsche und weitere Produkte für den Gastronomiebedarf. Die Produktpalette beinhaltet ausschließlich hochwertige Markenware, die sowohl den ästhetischen als auch den praktischen Ansprüchen der Branche mehr als Genüge tun.
Um einen Vakuumgarer zu reinigen, sollten Sie zuerst das Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Anschließend können Sie den Garer mit warmem Wasser und mildem Reinigungsmittel reinigen, wobei Sie darauf achten sollten, keine scharfen oder scheuernden Reinigungsmittel zu verwenden, um Beschädigungen zu vermeiden.
Das hängt vom zu garenden Lebensmittel ab. In der Regel werden 85 °C nicht über- und 46 °C nicht unterschritten.
Insofern die Temperatur, abhängig von der zu garenden Speise, präzise gehalten wird, ist ein Übergaren nicht möglich. Das ist besonders praktisch, wenn beispielsweise Gäste etwas später kommen oder vor dem Servieren ein Arbeitsschritt dazwischengeschoben werden muss.
